◇特点：鱼丸绵软、鲜嫩、汤清香、爽口。
◇原料：
主料：黄占鱼(或白鱼、桂鱼也可)500克，菠菜叶200克，蕃茄酱100克，鸡蛋3个。
调料： 大油80克，盐8克，葱30克，姜20克，料酒20克，味精5克，胡椒粉、清汤、清水适量。
◇制作过程：
1、鱼去皮、骨、刺、砸成细鱼泥，去筋后，用少量葱、姜水，再加水调成稀粥状，加盐、料酒，用劲搅动至发亮，再加少许味精、胡椒粉、大油、蛋清、搅匀分成三分。一分加已捣碎后挤出的菠菜汁搅成绿色；一分加蕃茄酱搅成红色；一分原色，成为绿、红、白三色泥；
2、把三色泥分别挤成丸子，入水锅,等水开后，用手勺背面轻轻按压，使鱼丸慢慢熟透，捞出泡于汤中即可。

三色鱼丸汤